Curry Spinach Soufflé

• 25 g de beurre ramolli + 10 g pour le moule
• 1 packet d'épinards congelés
• 25 cl de lait
• 2-4 cuil. à soupe de farine
• noix muscade

• 4 œufs, jaunes et blancs séparés
• 1 cuil. à café de poudre de curry
• sel, poivre
• Mettez le lait à chauffer dans une casserole sans le laisser bouillir. Faites fondre le beurre dans une autre casserole sur feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup. Remuez 1 min, puis incorporez peu à peu le lait chaud, versé en filet. Laissez épaissir 2 min sans cesser de remuer. Râpez un peu de noix muscade, salez et poivrez.
• Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs un par un en remuant bien à chaque fois. Incorporez les épinards.
• Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme dans une jatte avec 1 pincée de sel. Ajoutez-en un tiers au contenu du saladier en mélangeant vivement, puis incorporez le reste en soulevant délicatement la masse à la spatule.
• Versez cette préparation dans le moule. Enfournez sur la plaque chaude pour 35 min environ: le soufflé doit être bien gonflé et joliment doré. Servez sans attendre.